영국 케임브리지 대학교 연구팀은 각종 영양소들이 정신을 맑게 해주고
칼로리를 태우는 기능을 하는 뇌 세포에 어떤 영향을 미치는지에 대해 조사했다.
그 결과, 달걀의 단백질, 특히 흰자에 있는 단백질 성분이 정신을 맑게 깨어있게 해준다는 사실을 발견했다.

달걀흰자 단백질의 이 같은 기능은 흔히 원기 회복제로 쉽게 택하는
초콜릿이나 비스킷 등 단 음식에 들어 있는 당질보다 훨씬 효과적인 것으로 나타났다.
이는 뇌 세포를 활성화시키고, 오렉신의 분비를 촉발시킨다.